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【早安健康／吳映蓉（台灣營養基金會執行長）、翁德志（臺北醫學大學保健營養學系博士）、李芷薇（國立臺北大學營養師）】與糖尿病相關的營養迷思：秋葵水、苦瓜水可以降血糖？   答案：✘  糖尿病人除了藥物治療之外，飲食也可以輔助控制病情、降低併發症風險。因此許多糖尿病患者及家屬常常會問：這個東西可不可以吃？可以吃多少？於是網路上有「喝秋葵水、苦瓜水可以降血糖」的說法，到底真相如何？  認識蔬菜與血糖的關係 秋葵與苦瓜含有豐富的膳食纖維，對於血糖控管扮演非常重要的角色。膳食纖維是無法被人體消化酵素所分解的物質，可以分成「水溶性」與「非水溶性」兩種。其中，水溶性膳食纖維，因為能溶於水，因此可以在腸胃道中形成膠狀或具有黏性的物質，可以延緩消化的速度，讓醣類吸收速率較慢而達到控制血糖的效果。  特殊活性成分「萃取」，穩定血糖 蔬菜本身所提供的植化素對於血糖控制的確有幫助，舉例來說：由秋葵萃取出的「楊梅素」能增加肌肉細胞吸收血糖，改善高血糖問題；山苦瓜中的「苦瓜苷」可以刺激胰島素分泌，達到降血糖的效果。然而，目前這些研究尚在動物實驗階段，實驗使用的素材包括皮、籽等部位萃取物也不盡相同，若將上述結果直接套用在人體上並不準確，因此尚無法斷言其對人體的功效。  秋葵水、苦瓜水到底可不可以控制血糖？ 網路上盛傳「喝秋葵水、苦瓜水降血糖」的偏方，其實只是因為秋葵、苦瓜含有豐富水溶性膳食纖維的特性。不過只把秋葵與苦瓜浸泡在水裡，實在有點可惜，不如整條食用，獲取完整養分，更能達到期望中的效果喔！  終結「慌糖」，糖尿病飲食三要訣  1.均衡攝取六大類食物：均衡飲食是維持健康的基礎，糖尿病患的飲食照顧更是如此，每天飲食應包括：全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類及油脂與堅果種子類，並依照個人年齡、性別和活動強度，找出最合適自己的熱量需求及建議份數。  2.增加水溶性膳食纖維攝取量：水溶性膳食纖維可延緩食物進入腸道的時間，增加飽足感，也能延緩醣類吸收，協助血糖的穩定。常見富含水溶性纖維質的食物，包括苦瓜、秋葵、木耳、蒟蒻、海帶等。  3.減糖、控醣是關鍵：主食中的碳水化合物是「醣」，為身體主要的能源；而「糖」通常是指吃起來具有甜味的葡萄糖、果糖、蔗糖等單醣或雙醣，是碳水化合物的一種，對血糖影響較大。糖尿病患者應與營養師討論每天可以食用的總醣量，在「攝取熱量和營養素的同時，維持血糖值的穩定度」的前提下，一樣也能夠享受美食！  最後還是要再三提醒大家，目前並沒有可以根治糖尿病的食物，對於糖尿病的治療，以最常見的第2型糖尿病來說，當前醫界的共識是：飲食控制、運動、血糖藥物多管齊下。為了了解和控制自己的病情，糖尿病患者務必諮詢營養師或其他醫事人員，獲得客製化的飲食建議，才是對病情控制最有利的。  下一頁分享糖尿病的保健食譜給您  RECIPE 糖尿病的保健食譜  糖尿病主要分為第1型糖尿病及第2型糖尿病。前者通常發生在兒童或青少年，發病通常比後者快且嚴重，發病後若不迅速治療，病情可能很快演變到必須住院的程度，一經診斷為第1型糖尿病，就必須每日注射胰島素才能維持生命；第2型糖尿病為多數糖尿病人的型態，發生與體重過重或肥胖有關，由於症狀常常是慢慢地發生，因此一開始往往不易察覺。  無論是哪一種型態的糖尿病，除了與醫生密切配合外，也需要與營養師積極配合飲食計畫，才能有效控制血糖及一些併發症。  適合糖尿患者的植物性食材 甘薯葉、空心菜、酪梨、胡蘿蔔、山藥、洋蔥、大蒜、苦瓜、牛蒡、梨子、番茄、蘋果、黑棗梅等。  胡蘿蔔炒洋蔥  材料 胡蘿蔔1條 洋蔥1/2個 橄欖油、鹽、香油、胡椒 少許  作法  說明  胡蘿蔔含有綠原酸，能幫助體內血糖的調控且減緩腸胃道吸收糖分；洋蔥中特有的有機硫化物烯丙基丙基二硫醚，能使身體胰島素的濃度增加，幫助血糖的利用。此外，它所含的鉻也是胰島素發揮作用時不可或缺的元素。  番茄芭樂汁  材料 聖女番茄6顆 芭樂1/2顆 寡醣 少許 開水 200cc  作法   說明  番茄所含的鉻可幫助胰島素作用，將血糖帶到細胞內代謝，能幫助降低血糖。芭樂具有豐富的楊梅素，能夠將血糖帶入細胞中，中醫也認為芭樂性平、味甘澀，具治糖尿病的殊效。這是一道能預防或改善糖尿病的飲品。  糖友還有更多食材好選擇！繼續看下一頁  山藥薏仁糙米飯  材料 薏仁100克 山藥150克 糙米50克  作法   說明 山藥中所含的楊梅素是幫助身體調節血糖的重要植化素，再加上薏仁及糙米豐富的膳食纖維能減緩醣類的吸收速度，可有效地控制血糖。血糖高的人或糖尿病患者，不妨嘗試以山藥薏仁糙米飯做為平常的主食。  香蒜空心菜  材料 空心菜 250克 大蒜 4小瓣 橄欖油、鹽 少許  作法  說明 空心菜含有類似胰島素的物質，可以降低血糖、穩定血糖。再加上大蒜中的楊梅素，是降血糖非常重要的植化素。這是一道簡單易做的降血糖菜餚。  本文摘自《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》／吳映蓉（台灣營養基金會執行長）、翁德志（臺北醫學大學保健營養學系博士）、李芷薇（國立臺北大學營養師）／臉譜  …  延伸閱讀：>>立即加入早安健康LINE好友，週週抽​【健康好禮一份​！】更多健康相關新聞原要開刀治療痔瘡 婦人竟診斷出肺癌15歲男近視破千 拒戴眼鏡下場更慘牙膏能治青春痘？ 食藥署這樣回應婦女癌症它最凶險 連護理師都會忽略食鹽含鉀將需標示 專家們群起反對今日推薦影音＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿有話想說？歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】